食 用 菌 栽 培 学
　　　　　　　　　　　　　　 河北省高等学校精品课程
　　　　　　　　　　　　　　　　 自 评 报 告

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河北保定职业技术学院
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2005年7月2日

　　　　　　　　　　　 　《食用菌栽培学》精品课程自评报告
　　　　　　　　　　　　　《食用菌栽培学》课程简介

食用菌栽培学是农学、农艺、园林、生物技术等一切以食用菌栽培学为生产对象或研究对象的一门重要专业基础课程，是研究食用菌类（界）和食用菌的生活条件和发展规律的科学，是食用菌栽培学、农业微生物学、环境微生物学、食品微生物学、食品微生物检验学等学科的基础课。食用菌栽培学知识的掌握情况，直接关系到学生后继课程的学习效果，同时对学生毕业以后继续深造或从事有关方面发展科研及生产的工作也有相当重要的意义。
学时总数168学时。
《食用菌栽培学》教学大纲如下：
一、 本课程的目的和任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育及变异的规律，食用菌与
环境条件的相互关系以及食用菌的分布规律、食用菌的进化与分类和食用菌资源利用的一门科学。
1、 本课程的目的：使学生掌握食用菌形态、育种及栽培的基础知识，学会食用菌的生
长发育规律，从而更好地控制、生产科研和改造食用菌。
2、本课程的任务：使学生掌握食用菌栽培学形态及菌丝育种栽培的基础知识、基本理论，并学会有关实验技能的基本方法，为学习后续课程，从事食用菌的分类，食用菌栽培资源开发打下坚实的基础。
二、 本课程教学的基本要求
（一）理论知识方面
1、了解食用菌在自然界中的作用。
2、掌握食用菌菌丝细胞的结构、功能和分裂方式。
3、掌握食用菌菌肉组织的基本类型和结构。
4、掌握食用菌担孢子及子囊孢子营养器官（初生菌丝、次生菌丝）的形态、结构和功能。
5、掌握担孢子的形态结构和形成过程。
6、了解和掌握食用菌纲的类群。
7、掌握担子菌纲和子囊菌纲的分类系统及主要的形态术语。
8、掌握食用菌的分类及使用。
9、了解和掌握食用菌栽培的季节为主的全国各地常见科、属、种的形态特征、生物学和生态学特性、分布及利用等。
（二）能力和技能方面
1、 能够熟练掌握光学显微镜的构造和使用。
2、 熟练掌握制种技术。
3、 熟练掌握徒手切片方法及临时制片和压片的制作。
4、 掌握食用菌绘图技术，能够形象绘制食用菌的菌丝组织、器官的详图及简图。
5、 熟练掌握食用菌分类工具书的使用。
6、 能够正确操作常见的生料栽培、熟料栽培和半熟料栽培的食用菌。
7、 能够独立完成某地区食用菌栽培资源调查及原料营养的分析、鉴定质量等工作。
8、 培养独立操作、实事求是的科学态度。
（三）讲授大纲
1、 讲授部分
第一章 绪论
食用菌门的类群及多样性、食用菌在自然界中的作用与人类关系、食用菌栽培学发展概况及分科、属等。
第二章 食用菌的形态与分类
简述食用菌菌丝细胞的结构、功能和生长方式。
第一节 食用菌的形态结构
菌丝体的形态、菌丝的组织体、子实体的形态概念。
第二节 食用菌的分类
食用菌在生物中的分类地位、食用菌的种类。
第三章 食用菌的生理生态
第一节 食用菌的营养
营养物质、生理类型
第二节 食用菌的理化环境
温度、水份和湿度、酸碱度、氧与二氧化碳、光照。
第三节 食用菌的生物环境
食用菌与微生物、食用菌与动物、食用菌与植物。
第四章 食用菌消毒灭菌
第一节 培养基质的消毒灭菌、
热力灭菌、拌药消毒。
第二节 接种与培养环境的消毒灭菌
消毒杀菌剂、表面消毒杀菌、室内空间消毒室外培养环境的消毒。
第五章 食用菌菌种生产
第一节 食用菌菌种概述
菌种的概念、菌种的类型。
第二节 食用菌制种程序、制种的设备和条件。
第三节 食用菌菌种的培养基
培养基、母种常用的培养基、原种和栽培种常用的培养基。
第四节 食用菌菌种分离
接种箱和超净工作台的使用、无菌操作及转管、菌种的分离。
第五节 食用菌菌种制作
培养基的选择与制备、接种。
第六节 食用菌菌种的培养
第七节 食用菌菌种的质量鉴定
母种质量的鉴定、原种和栽培种质量的鉴定。
第八节 食用菌菌种的保藏
斜面低温保藏、液体石蜡保藏、滤纸保藏、自然基质保藏。
第六章 平菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
形态特征与生态习性、生活条件。
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
熟料袋栽、发酵料袋栽、生料袋栽。
第七章 香菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
形态特征与生态习性、生活条件。
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
段木栽培、代料栽培、其它栽培方法。
第八章 金针菇栽培
第一节 概述
第二节 形态特征与生态习性、生活条件
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
袋栽、瓶栽。
第九章 蘑菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
形态特征与生态习性、生活条件。
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
栽培季节及菌种的准备、茹房与菇床的设置、培养料的配制、播种、管理。
第十章 草菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特征与生态习性、生活条件。
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
第十一章 木耳栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
形态特征与生态习性、生活条件。
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
棚架吊袋栽培、立式地栽。
第十二章 银耳栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
形态特征与生态习性、生活条件。
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
第十三章 猴头栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
形态特征与生态习性、生活条件。
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
瓶栽、袋栽。
第十四章 灵芝栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
形态特征与生态习性、生活条件。
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
段木栽培、代料栽培。
第十五章 其它食用菌栽培
第一节 茶薪菇栽培
概述、生物学特性、常见的栽培品种、栽培技术。
第二节 鸡腿菇栽培
概述、生物学特性、常见的栽培品种、栽培技术。
第三节 姬松茸栽培
概述、生物学特性、常见的栽培品种、栽培技术。
第十六章 食用菌病虫害及其防治
第一节 病害及其防治
第二节 虫害及其防治
2、 实验内容（食用菌栽培实训指导）
一、显微镜的基本构造及使用（徒手切片法）。
二、食用菌的形态结构观察
三、食用菌母种的制作
四、食用菌菌种的分离技术
五、食用菌原种及栽培种的制作技术
六、食用菌菌种的保藏技术
七、平菇生料栽培技术
八、香菇熟料袋栽技术
九、黄背毛木耳熟料袋栽技术
十、蘑菇栽培技术
十一、金针菇栽培技术
十二、草菇阳畦栽培技术
十三、食用菌病虫害的识别
十四、食用菌电化教学
三、学时分配
1、 讲授部分（70学时）